VINTAGE ALE BY ADAM WILLIAM 2024
V roce 1847 byla založena společnost George Gale & Co, Ltd., kdy Richard Gayle koupil hostinec Ship And Bell Inn v Horndeanu v anglickém hrabství Hampshire. Bohatá historie pivovaru zahrnuje piva hodná ocenění, požáry i nešťastnou tragédii, kdy jeden z vrchních sládků spáchal sebevraždu utopením v kádi s pivem. Byl to další vrchní sládek William Barton Mears, který na počátku 20. let 20. století vytvořil recepturu pro jejich nejcennější a ročníkové pivo, Gale's Prize Old Ale. Jednalo se o pivo s unikátním chuťovým charakterem a kyselostí Brettanomyces, přičemž úroveň kyselosti byla omezena vyšším obsahem alkoholu (9 % abv). Mears zůstal vrchním sládkem více než 30 let a odešel do důchodu v roce 1954. Poté pokračoval pivovar ve výrobě tohoto piva, které se vařilo ze směsi anglických sladů – světlého, imperiálního černého a torifikované pšenice. Důležitou složkou byl také invertní cukr Demerara III, který se vyrábí speciálním procesem vaření, kde se štěpí sacharóza na glukózu a fruktózu. Díky tomu se invertní cukr snáze fermentuje a výsledné pivo má jiný charakter. Ten se přidával do mladiny, která se pak dvě hodiny vařila s anglickými chmely Worcester Fuggles a East Kent Goldings vysoko v klasické věži pivovaru Gales, která tam stojí dodnes. Dlouhý var vedl ke karamelizaci a ztmavnutí mladiny, která kvasila v nádobách a poté zrála minimálně šest měsíců ve spilce.
V roce 2005 pivovar Gale's koupila společnost Fuller, Smith & Turner. Původní pivovar v Horndeanu byl uzavřen v roce 2006 a výroba piv Gale's se přesunula do pivovaru Fuller's v Chiswicku v západním Londýně. John Keeling, ředitel pivovaru Fuller's, byl však odhodlán zajistit, aby Prize Old Ale bylo jedním z piv, která tento přesun přežila. Kádě z borovice kauri, které dodávaly pivu osobitý charakter, nebylo možné přestěhovat, a tak před uzavřením pivovaru v Horndeanu Keeling přiměl tamní zaměstnance, aby uvařili mnohem více Prize Old Ale, než potřebovali pro každoroční vydání, necelou stovku sudů. Fullerova verze Prize Old Ale byla většinou těmi, kdo ji pili, přijata velmi dobře. Bohužel nenašla zalíbení u prodejců Fuller's, kteří přesvědčili vedení pivovaru, aby se tato aktivita ukončila. V Chiswicku byly vyrobeny pouze dvě várky, v roce 2009 poslední.
15. výročí poslední várky Prize Old Ale v pivovaru Fuller's bylo inspirací pro Vintage Ale by Adam William 2024. Tato sto let stará receptura je tak složitá a zajímavá, že sládka Rosťu Kosňovského postavila před nelehký úkol, abychom uvařili pivo, které poskytne konzumentovi nejen podobný, ale ještě lepší zážitek než Prize Old Ale. Cílem tedy nebyl přesný klon, ale vylepšení receptury s důrazem na využití původních anglických surovin, vyšší stupňovitost, hlubší aroma a snížení intenzity octovité chuti. Už jen pro samotný cukr Demerara III, který byl přidáván oproti původnímu receptu čerstvě invertovaný, bylo potřeba pěti hodin vaření, aby vynikla karamelová barva a dosáhlo se tím také jeho štěpení a zhuštění. Ještě zajímavějšího aroma jsme dosáhli přidáním třetího chmelu Challenger, který byl v Anglii vyšlechtěn v roce 1792 a měl nahradit svou cedrovou vůní použité kádě z borovice kauri. Zajímavostí receptury je také použití mechu Carraghen Lichen, který se získává z mořské řasy puchratky na pobřeží Atlantiku u Anglie a Irska. Tato várka proběhla koncem května 2024, byla dostupná od listopadu téhož roku a byla stejně jako várka předchozí ještě před distribucí z velké části rezervována sběrateli a fanoušky piv tohoto stylu. Prize Old Ale je typický svou tmavě hnědou barvou s tenkým límcem pěny. V temné a komplexní vůni byl cítit slad, kolový oříšek, švestkový pudink a divoké květiny. Poté nastupuje strohá a výraznější chmelová chuť, chlebnatost a znalci toto pivo oceňují také pro jeho šťavnatou kyselost a ohromující komplexnost s chutí jablek, citronu, jahod, rumu, rozinek, pomerančů, mandlí a různou mírou lambického nebo flanderského charakteru. Krásně se hodí k žebírkům, hovězím líčkům, hanger steaku, zvěřině, sýru Manchego a k dobrému vyzrálému farmářskému čedaru.
Jedná se o chuťově velmi rozmanité pivo a ocenit ho mohou pouze opravdoví znalci stylu Old Ale a lidé, kteří si o jeho historii a použitých surovinách předem zjistili vše potřebné.
@photo by Jaroslav Beňo